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発酵式製パン法の設備は、一般製パン設備と同じであるが、生地の分割が一般の製パン法に比べ、大きいことのほかは変わりはない。
パン粉の計量包装機については、他の食品とほぼ同じである。
焙焼式製パン法はトンネル式あるいは、リール式オーブンが用いられる、通常の製パン法に比べて焦がさないように焼成する。
電極式製パン法は1935(昭和10)年日本陸軍で開発された製パン法で、電極板間にパン生地を入れ発酵させた後、電流を通じる。
電極式製パン法は、パン生地内部より発熱するので、パンの火通りもよく、パンの外皮の焦げがないので、粉砕整粒されたパン粉は、
いわゆる日本式ソフトフレークパン粉で・色も白く目立ちもよい。
パン生地の直接加熱にのみ電力が消費されるので、経済的である。
オシログラフによる調査によれば、パンがコンデンサーの作用をし、電気の力率を改善する効果もある。
焙焼式製パン法と電極式製パン法の内部温度の経時変化を比較してみると、焙焼式製パン法は200℃の雰囲気のオーブンに入れても、内部温度が100℃に到達するには20分もかかるのに、電極式製パン法では12分で100℃に到達する利点がある。
電極式のパンはブロックが大きいので焼成後速やかに冷却する必要がある。
これはパン粉の品質保持の上で重要なことである。
パン粉の製造に用いられる電極板は、その安全性と有用性については、パン粉業界で研究が重ねられ、さびの発生しないチタン電極板が1988(昭和63)年秋、厚生省で認可され、さびの混入しない衛生的なパン粉が生産されるようになった。
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