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主原料は小麦粉で、焙焼式製パン法では強力小麦粉が用いられ、通電式製パン法では強力粉に中力小麦粉、薄力小麦粉も配合される。
これらの小麦粉を混合することによりパン粉にソフト性を持たせることができる。
高級なものには1等粉も用いられるが、2等粉が多く用いられる。
特殊なものには、コーンフラワーも用いられる。
副資材としては、イーストフード、糖類、塩、油脂、乳化剤、着色料が用いられる。
製造工程および機械装置
パン粉の製造法は、パンを製造する工程と粉砕整粒する工程と、必要に応じて乾燥する工程を行う場合もある。
製造された生パソ粉、乾燥パン粉は包装され商品となる。
パン粉用パンの製造法を大別すると、発酵法では
①焙焼式製パン法、②電極式製パン法、③高周波製パン法が、
非発酵法では
①エクストルーダー法、②パイ・デニッシュペーストリー法、③クラッカー式
製法がある。
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